TELERAMA GUIDE SORTIES - 12e arrondissement - 2010
Plus les années passent, plus ce Jodhpur Palace se bonifie. Des hauts rideaux orangés ont réchauffé l'amosphère et la belle terrasse garnie d'oliviers est toujours ausi plaisante.
Je savoure de délicieuses entrées tandoori - poulet, agneau, et kebab (agneau haché), beignets (aubergine, oignon, cevette, chou-fleur) et de superbes gambas accopagnées de leurs sauces (menthe, sucrée et pimentée), le tout servi avec de savoureux naan au fromage.
Autour, on me regarde comme un nabab en pleine ogie.
Débarquent mes plats : un tendre agneau penjabi (tomages, coriandre, épices relevé et un délicat poulet au dahl (préparation à base de lentilles et d'épices) avec un riz aux épices et un autre aux petits pois !
Tandis que je ripaille, mes voisins me scrutent sans savoir que je suis en plein boulot avant de me livrer mon verdict : cette table est excellente.
LE POINT - 10 Juin 2010 - Spécial paris 12e - L'indien sérieux
Jodhpur Palace offre un cadre exotique mais sobre aux rez-de-chaussée d'un immeuble moderne. Les plats de tradition de l'Inde du Nord (pakora de crevettes, raïta de légumes, agneau korma, poulet tikka massala) sont mitonnés avec finesse.
Exquis naan au fromage. Le serboce est prompt, même si l'accueil n'est pas toujours précis (les réservationssont prises au petite bonheur la chance).
20 MINUTES - Guide Paris - Mardi 5
Ce restaurant indo-paskistanais vient d'obtenir la Fourchette d'or, c'est dire...
Isolé dans un faubourg très champêtre du 12 arrondissement, entouré d'une vaste terrasse, ce lieu a un double effet bien être.
Un la déco de dorures et gravures plonge illico au coeur du voyage. Deux, on déguste une cuisine d'une finesse mémorable : curry d'agneau aux épinard, poulet moughlai ou encore gambas grillées au tandoor.
ENTREPRENDRE - Juillet 2004 - Bonnes tables et art de vivre
La cuisine indienne à toutes les sauces, sans jeu de mots, c'est ce qui vous attend lorsque vous irez et je l'espère très vite découvrir la belle cuisine que propose cet étégant et ravissant restaurant.
Situé dans le 12e allée Vivaldi, on peut dire que la musique est au coeur du programme que propose le maître des lieux en la personne de Baldev Singh. Il sait battre la mesure et choisir la note qui vous fera plaisir. Ici c'est la vraie cuisine indienne qu'il présente et prépare avec un soin particulier pour que les produits soient préservés et que els saveurs donnent toutes leurs forces aromatiques.
La cuisine possède une âme : Mouton, poulet, crevettes, poissons, viandes, tout est mariné avec subtilité en jouant avec les épices, les légumes, les sauces.
La diversité bat son plein et les plats sont copieux à souhait. Le fond musical vous permet de rêver et de vous dire que le repas que vous êtes en train de vivre aurait pu se dérouler dans un des grands merveilleux jardins gastronomiques de l'Inde.
LE FIGARO - Décembre 2006 - Le nord de l'Inde à Paris
Baldev Singh s'est installé dans ce quartier calme et bien peigné du 12e arrondissement, en 2000. Une seconde affaire de 120 places contre 35 pour la première, le Jaipur Palace (Paris XXe). Jodhpur, c'est une ville du Rajasthan, au nord de l'Inde. C'est aussi une cuisine avec ses propres spécialités que l'on vous sert dans ce restaurant : hariyali murgh tikka (morceaux de poulet marinés, aux épinard, épices et coriandre cuits au tandoor) ; hara bhara kebab (très spécial : beignets de fromage râpé, épinards, petits pois et pommes de terre, poivrons, noix de cajou) ; agneau bhojpuri (curry d'agneau, pommes de terre, poivrons, noix de cajou) ; gambas géantes agrémentées de différentes façons, mais cuites au tandoor (four d'argile). Sans oublier les incoutournables nan (pains à base de farine blanche ou complète cuits au tandoor dont le plus célèbre reste celui au fromage) ni les entrées tandoori (viande longuement marinée dans du yaourt, ebmrochée et rotie dans le tandoor) présentés avec leurs trois sauces (sucrée au tamarin, salée à la menthe-coriandre-yaourt, piquante avec des cubes de légumes).
Du vin à l'empreinte française
Beaucoupo de choix à la carte de ce restaurant dont l'élégant décor fur créé en hommage aux palais royaux du Rajasthan du XIVe sièce (aujourd'hui transformés en hotels de luxe).
Les volumes de la vaste salle en L s'y prêtent volontiers : vitraux au plafond d'une belle hauteur, panneaux décoratifs en bois ouvragé, mahrab (moulures ornant les ogives de fleurs ou de coeurs), bar en bois sculpté, nappes blanches en tissu, rideaux orangés...
Côté vin "indien", l'empreinte du tentaculaire oenologue français puisque l'étiquette de La Réserve 2003 Crover Reynard (22€) de la région de Bangalore (à base de cabernet sauvignon) stipule "élaboré sous la surveillance de Michel Rolland".
L'ART DE VOYAGER - Jodhpur Palace, raffinement indien
A deux pas de la mairie du XIIe arrondissement, on n'imagine pas trouver un restaurant indien avec une salle riche d'artisanat du sous-continent, toute de dorures, de turquoise et de pourpre.
Cette adresse propose essentiellement des tandoori : le mets est mariné dans du yaourt et des épices pendant plusieurs heures et rôti ensuite dans un four d'argile.
On trouve ainsi apprêtés de sublimes gambas, du poule, du jarret d'agneau, du saumon...
En musique de fond, le sitar est doux à l'oreille et l'accueil dispensé par M. Singh est délicat.
LE PARISIEN - 1er Février 2003 - Jodhpur Palace, l'âme de l'Inde
Beaucoup d'habitués des restaurants indiens finissent par se lasser des plats et des goûts qui se ressemblent. Au Jodhpur Palace, rien de tel ne peut vous arriver, car sa cuisine poss-ède une âme : un vrai four tandoori en terre, telle une énorme jarre remplie de charbons ardents.
L'Accueil
Vous entrez dans une sorte de palace, installé dans un immeuble moderne. Monsieur Baldev Singh et sa sympathique équipe vous recoivent amicalement en ce haut lieu de la gastronomie indienne.
La cuisine
Commencez donc par partager un plat en six gambas finement macérées dans un bouquet d'épices et grillées dans le tandoori. Les samossas (cornets frits de légumes) accompagnés de délicieuses sauces, sont légers et croustillants, de même que les beignets de légumes et de poissons. Les plats de viande et de poisson en sauce massala (mélange d'épices), palak (avec épinard) ou dal (aux lentilles) sont savoureux et les arômes épicés ne sont jamais excessifs.
Rapport qualités prix
C'est le bon plan du quartier ! Le Jodhpur Palace propose des menus complets le midià partir de 9€ et le soir à partir de 19€. Un cabernet-sauvignon indien (20€), digne d'un bon bordeaux, accompagnera agréablement votre repas.
LE QUOTIDIEN DU MEDECIN - Octobre 2002 - Indes gourmandes
Un excellent restaurant dédié aux saveurs et aux arômes subtiles de la cuisine indo-pakistanaise
Récemment installé à proximité de la Coulée verte, dans cette partie du XIIe arrondissement en pleine rénovation, le Jodhpur Palace ne peut que séduire les amateurs de spécialités indiennes.
Classique et cossu, sans la moindres ostentaion, le décor qui rend hommage à l'artisanat du Rajasthan est déjà une invitation au bein-être, tout comme l'accueil du très civil et charmant Baldev Singh, le maître des lieux, qui propose avec modestie le meilleur de la cuisine indo-pakistanaise à des prix incroyablement doux.
Les plats sont ici tous d'une surprenante finesse. Les condiments, même les plus forts, sont savamment dosés et parfaitement adaptés aux papilles européennes.
On se régalera avec les fondants morceaux d'agneau longuement marinés dans les épices et cuits au charbon de bois, les délicieuses cailles sorties fumantes du tandoor, le four traditionnel en terre, après avoir mariné dans une sauce au yaourt, le jarret d'agneau ou le poulet habilement désossé en brochette ou encore le simple beignet d'aubergine frit relevé de merveilleuses épices. Viennent ensuite les biryanis : plats de viande, crevettes ou légumes à base de vingt épices (pas moins) servis avec un riz basmati parfumé. Curry d'agneau aux épinards, poulet moughlai cuit avec ses noix de cajou et ses pistaches, crème fraîche, oeuf et épices. Gigot d'agneau finement hâché avec petits pois, gambas géantes macérées dans un bouquet d'épices et d'aromates puis cuites au tandoor ou encore le poisson mijoté dans le lait de coco.
Des plats délicieux que l'on saucera sans le moindre scrupule avec les pains indiens - véritables gourmandises - parata et chappati à la pâte non levée au blé complet à la farine blanche et fromage rôti au four.
On conclura sans remords excessifs ces agapes quelque peu caloriques par des douceurs sucrées arrosées d'un savoureux et brûlant thé indien.
PARIS ENTREPRISES - Août / Sept 2005 - Capitales gourmandes
Certains restaurants sont tenus par des magiciens. C'est le cas des propriétaires de ce restaurant., les frères Singh - l'un en salle, l'autre en cuisine - qui non contents d'avoir obtenu la fourchette d'Or en 2005 de la gastronomie indienne savent aussi offrir une cuisine de grande qualité à des prix défiant l'imagination qui vous permettront une escapade en dehors des menus récompensée par un voyage en Inde.
Des gambas tandoori macérées dans un mélange d'épices et d'avocats ou un murgh tikka (poulet mariné avec des noix de cajou pilées et de la crèmle fraîche, cuit au tandoor) pour commencer votre randonnée puis un agnea punjab, curry d'agneau avec tomate et coriandre un peu relevé ou l'un des délicieux biryani (riz basmati préparé avec une vingtaine d'épices) au poulet, à l'agneau, aux crevettes, aux légumes et enfin pour revenir tranquillement, une octueuse, très onctueuse glace indienne parfumée à la cardamome et parsemée de pistaches concassées. Vous serez aidé dans votre excursion par des cheese nan ou des nan massala (légumes et épices) et par un sancerre rosé Le Rabault 2003 découvert sur la courte carte des vins.
Percutant.
PARIS PRESTIGE - Bonnes adresses
Tout est merveilleux en Inde et on a soif de découvertes. Au Jodhpur Palace c'est un peu la même chose qui se produit lorsque vous pénétrez dans ce charmant restaurant au décort raffiné et pittoresque. Un parfum exotique se dégage de cette belle maison, avec en plus la sensation d'aller au devant de l'histoire grâce à l'accueil chaleureux de M. Baldev Singh et de sa sympathique équipe.
La cuisine est riche en saveurs, odeurs, savoureuse et goûteuse. On se doit de découvrir : les samossas, le mutton mughalai, le chicken korma, les prawns curry, le fish massala, le tout accompagné des riz basmati ou encore de mix dal.
La musique adoucit les moeurs : ici elle est captivante et envoûtante, de quoi satisfaire votre curiosité.
PRESENT - 5 Octobre 2006 - Un rêve de Maharadja
Tous ceux qui ont rêvé tout petits - et rêvent encore - en lisant Kipling savent qu'il y a une grande gastronomie indienne. Mais attention : il ya de plus en plus de restaurants "indiens" à Paris, notamment qui n'ont rien à voir avec l'Inde et son tenus par des Pakistanais de rencontre. Mais il y a aussi dans la capitale une poignée d'excellents restaurants indiens. Dont le Jodhpur Palace que je vous recommande chaudement et qui, en 2005, a été récompensé d'une "fourchette d'Or."
Le temps d'un repas ( et il est bien d'y aller le soir le restaurant brille alors de tous ses ors), vous avez l'illusion d'être un maharadja. Décor somptueux, accueil chaleureux, service impeccable (dilligent et discret), ce qui est déjà bien. Mais aussi, mais surtout, un choix de plats savoureux qui vous permettra de découvrir, si vous êtes néophyte en la matière, la richesse et la variété de cette cuisine.
Outre la carte, que nous allons dire, deux menus sont proposés. Un premier à 21€ avec trois entrées au choix : hariyali murgh tikka (morceaux de poulet marinés aux épinards, gingembre, grillés au four tandoor), crevettes pakora (beignets de crevettes), samossas (cornets de légumes frit), trois plats au choix : murgh karahi (poulet tandorri cuit avec tomates, épices et coriandre), agneau dopyaja (carré d'agneau, oignons frits, et différentes épices), poisson kourma (poisson aux amandes, noix de cajou, raisins secs, pistaches, crème fraîche), desserts au choix (dont les fameuses glaces indiennes). Le second menu, à 28€, offre un éventail de spécialités encore plus impressionnant.
Du côté de la carte, les entrées tandoori sont nombreuses. Essayez les batera tandoori (cailles marinées dans des épices et cuites au charbon de bois). Les plats se déclinent du poulet à l'agneau sous toutes les formes (massala, harahi, kourma, etc...) en passant par les fruits de mer et les biryanis (préparation à base de vingt épices avec du riz basmati). Une belle occasion de voyager à Goa, au Punjab (excellent curry d'agneau), ) Hydérabad, au Cachemire, à Madras (un curry de crevettes très relevé).
Tout cela s'accompagne de nan, ces pains à base de farine blanche ou de farine complète (mon préféré : le keema nan, pâte levée, viande hachée, beurre) et, si vous avez l'âme aventurière, d'un rosé indien qui tient toutes ses promesses.
Le Jodhpur Palace est situé tout près d'un grand parc installé sur l'emplacement d'un ancien château mérovingien. Une belle occasion de promenade après le tiffon. Mais n'en attendez pas cependant une chasse au tigre ou une promenade en dog-cart aux côtés d'une charmante maharani...
VALEURS ACTUELLES - Juin 2001 - Restaurants d'affaires
Dans un quartier plein de charme, c'est l'assurance d'une ballade gastronomique en Inde, aussi riche que parfumée, dont on se souvient longtemps. Ce palace indien dans un cadre raffiné vous propose les grands classiques de cette cuisine mais aussi des spécialités tandoori-curry : A ne pas rater, les fameuses gambas tandoori et l'assortiment de beignets, un délice ! Mais aussi le poulet tikka, agneau punjab ou bengan, poisson kourma et l'on se régale simplement du pain indien cuit dans le tandoor. Une cuisine de qualité qui enchantera autant les palais que les yeux.
Le spectacle de couleurs, d'épices aux fines saveurs et parfums est assuré et se marie très bien avec les vins indiens. Un véritable bonheur.
